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土豆里面发黑了还能吃吗?土豆里面为什么变黑
2022-09-22

土豆日常生活中最常见的蔬菜了,经常买土豆的人肯定会发现这一点,有的土豆里面发黑,那么这到底是这么回事呢?土豆发黑的话还可以吃吗?下面我们来一起介绍下吧!

土豆里面发黑了还能吃吗

土豆里面发黑会产生毒素。一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质,但是微乎其微,不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆,含有的龙葵碱成倍增加,食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

土豆里面发黑能吃吗 土豆里面有黑圈能吃不

土豆里面有黑圈能吃吗

土豆里面有黑圈不能吃。一般土豆放久了里面会出现黑圈、黑点、黑斑等东西,这其实是马铃薯环腐病。从外表看土豆很正常,可是里面接近腐烂。这种土豆水分较大,很硬,同时伴随着怪味,建议丢弃。

如何选择新鲜土豆

1:土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。起皮的土豆又面甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。

2:选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。不要有芽的和绿色的,这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。绝对不能买的土豆: 劣质土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软,发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞,否则对人体有害。还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的;冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该扔掉。

吃土豆的几点注意

1.最好用蒸、煮、烤的方式,可以保留较多的营养素。

2.少用油炸方式,从而减少食物中油和盐的含量。

3.吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒。

4.切好的土豆丝或片不能长时间浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

5.不要买土豆皮颜色发青或发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

6.土豆蛋白质含量偏低,儿童长期过多食用,会对其生长发育不利。